国际天食(原小南国)董事长王慧敏，曾为了产品一天试吃十五顿，一年吃三四百家餐厅更是家常便饭。
因为王慧敏觉得，一家餐厅，只有亲自去吃过，才知道其中兴旺和萧条的原因。
也因为吃的多，王慧敏对产品有了更多体会，并开始与厨房的大师傅一起拆分每道菜品的流程，要求每名厨师只做有限工序：“焯水的专焯水，炒蔬菜的专炒蔬菜。”
这样让复杂的菜简单化，即使外行也能看明白。而且，也尽可能减少了厨师对产品产生的不稳定因素。
小南国的标准化，跟王慧敏细腻的产品流程分解有着密不可分的关系。这样的“标准化”成为小南国中央厨房的雏形，而小南国在虹梅路店的首个中央厨房就是当时中国正餐最早的中央厨房。 |
