开会是每家餐饮企业都少不了的功课，可是，现实中总会出现这样的一幕：

　　刚开完大会，员工突然就提出离职;

　　有的员工平时激情高涨，一到你开会的时候就蔫儿了;

　　还有的员工开会时表现特别积极，但在实际工作中根本不按会中要求操作……

　　为什么会这样?

　　其实，这都跟管理者会不会开会有关!如果你不能像乔布斯和刘强东那样，用人格魅力和强大的气场征服员工，那就学学海底捞实用的开会技巧吧。

　　餐企开会重视技巧

　　餐饮企业因为劳动密集的特点，参加会议的人员多，素质跨度大，开好员工大会往往不是一件易事。在这方面，海底捞算得上是一个表率。

　　在海底捞有明确的《会议管理办法》，足以看出其对会议的重视程度，在他们看来，定期的“员工大会”是辅助日常管理、培训员工、凝聚员工的一个很实用的工具。所以，每次会前都会做充足准备，包括会议资料和物品准备，提前发布会议通知。

海底捞

　　重视员工感受，表扬与处罚有技巧

　　在海底捞，表扬与处罚被看作是引导员工行为的指挥棒，但这完全不是只点个名字这么简单，如果你不care这些，你就永远也不知道，有的员工为什么在一次大会之后，突然选择离职。

　　海底捞的原则是：

　　首先，尽可能提名表扬。批评的话，尽量只说案例，不提姓名，而且只公开情节严重的，情节轻微的最好私下处理。

　　其次，对批评之人的处罚要做到提前沟通，让员工有个心理准备。

　　最后，表扬和处罚都要说出具体案例，以及奖惩的明确缘由。

　　此外，在海底捞，经常会举行一些小比赛，比赛结果会在员工大会上通报，同时设定下期目标。对达到上期目标的进行庆祝，让没有达到目标的进行自我反思或由上级领导进行帮助。

　　激发员工激情，提倡员工自由发言

　　海底捞每次开会时间基本上都在1个小时之内。而且，在会议上，从来不是只有主持人或领导一直在讲，而是提倡员工自由发言。说什么都可以，海底捞会将问题收集起来，尽量现场解决，解决不了的，会指定给员工传达回复的时间。

　　对于提出好的问题的员工，还要进行奖励。发言的顺序是从低到高，发言的时候，其他人禁言。

　　每次员工大会结束后，有专人对参加会议的人进行抽查，着重抽查没有参加大会的。

伏牛堂

　　把问题都摆到桌面上，重视会下执行

　　最近，伏牛堂创始人张天一学习毛主席的“党委会的工作方法”深有感触。

　　他认为开会需要注意以下几项：

　　首先是会议作风，就是把问题都摆在明面上。“开会就是要拍桌子、打椅子，有任何问题一定在会上反映，不怕冲突，不怕较真，就怕一团和气或者玩手机无所谓。关起门来吵架，打开门来解决问题。”他认为，要在企业树立这种会议文化，责任主要在CEO。

　　其次，开会不能是一言堂，而要耐心倾听各方的观点，这不仅包括会中，还包括会后。大会之前要有小会，全体共识前先有个体共识。

　　再次，要避免“抓而不紧”，就是会议上慷慨陈词，做了一大堆决策，但是没有明确事项的责任人、时间、进度表，导致会下没有人执行。所以开会重要，下会后的执行更重要。

　　最后，开会要事先通知，让大家有所准备，知道要讨论什么议题，让全体与会者有所认知、预期。尽量避免头脑一热开会，开神仙会。

　　跨界大佬开会“简单粗暴”

　　其实，一场会议开得是否高效，除了注意必要的会议流程，很大程度上还取决于老板个人，老板的性情往往能决定一场会议的基调，是轻松活跃的，还是肃杀令人战栗的。

　　但不管是哪一种氛围，只要员工可以适应，公司运营效率可以提高，就是成功的会议。不过，老板气场对会议的影响多是只可意会不可言传，但也不妨观摩学习下。

京 东

　　晨会高效决策，肃杀气氛令人战栗

　　在说京东的“刘式会议”的之前，先讲坊间流传的一个段子。一天早会，有同事刚宣布一项产品将上线，电话里就突然传出刘强东的声音，他没有向大家打招呼，而是直接提出有些细节需要改进，并要求立即落实!在座所有人都吓了一跳，原来老板在美国也会听早会。

　　京东早期，只要没出差，不管晚上工作到多晚，哪怕两三点钟，第二天一早8点30分，刘强东会准时到公司，与几十名管理人员一起开早会，一般是10~30分钟，刘强东能够快速就各方提出的问题做出决策。

　　曾在一个例行早会上，刘强东突然对正要离开的管培生们说：“也许你们会觉得高兴，因为终于可以在早上晚起半个小时了，甚至你们还会觉得自己很了不起，你们坚持了足足6个月的时间，但你们能想象有个人坚持了13年吗?这个人就是我。”

　　由此可见，“刘式会议”的重要性。在京东，早会制度意味着高效。 通常一个突发事件，在会议上快速部署决策，会后立即一级一级传达执行，从8点半到9点半，整个集团上上下下基本上就全部了解清楚了。

　　因为太过快速，曾有人形容京东早会“肃杀气氛令人战栗”。

　　不过，随着规模扩大，放权是必然的。两年前，刘强东开始主动减少参加早会的次数。他说，“如果管理了十年，还不能放手，这是我的严重失败。”

苹 果

　　制造紧迫感，绝不浪费任何人的时间

　　很多人都很羡慕苹果公司安逸的工作环境，但乔布斯重返苹果后，这种安逸就一去不复返了。他马上制定了严格的规章制度，还下了大工夫建立富有紧迫感的文化，一刻也不放松地鞭策着所有员工与经理人，对所有人施加极大的压力。

　　乔布斯往往直接与经手人对谈，而跳过其相关主管，这种行为偏执到，有员工因为他的来电太过频繁而决定不再接听电话，如果他打了各种渠道的电话还联系不上时，就会亲自找上门。

　　乔布斯的开会风格就是粗暴直接，绝不浪费任何人的时间。

　　在一次和广告公司的例行会议上，乔布斯突然发现了通常不会出现在那个会上的一位女职员，指着她问道：“请问您是哪位?”那位职员解释了缘由，乔布斯说，“我不觉得你没有必要参加这个会议，Lorrie小姐，谢谢。”

　　是不是很无情?“非直接负责人不参会”和“不去参加没必要的会议”是乔布斯开会的第一法则。乔布斯也是这么要求自己的——他就曾拒绝美国总统奥巴马为科技界大佬举办的小型聚餐，让世人一时惊诧。

　　还有一点很有意思，乔布斯是PPT大神，但在内部开会时，他一点也不喜欢用PPT。“我需要交流，碰撞，在会议桌上直接把问题抛出来。如果你确实想清楚了要讲什么，有没有PPT应该是无关紧要的;如果你在陈述中离不开PPT，说明你还想得不够清楚。