近日，原伏牛堂牛肉粉宣布品牌升级，“伏牛堂”更名为“霸蛮”。同时，霸蛮牛肉粉宣布完成数千万元B轮融资，公司估值5亿元。

　　在更名、获融资的节点上，这个品牌的创始人思考了哪些问题?接下来就由餐饮品牌策划小编为大家进行总结。

　　据张天一回忆：“一开始就想做一个自己喜欢的事情，其实当时我们欠缺很多经验、规划，是凭感觉在做。后来复盘起来，发现非常重要的一点是，做了一个用户认可的产品。”

　　餐饮创业，是一场属于勇者的挑战赛。我们分享张天一这篇《写在卖出第1000万份牛肉粉之际》，希望给餐饮路上的你以启发。

　　2014年4月，将毕业的我和几个同学凑了10万元钱，开了家37平米的牛肉粉店

　　在那家店里，我卖出了第一碗牛肉粉。

 

　　2018年4月，是创业的第四年。粗算下，这四年我卖出了超过1000万份牛肉粉。

　　四周年之际，我想聊聊这1000万份牛肉粉带给我带来的一些感悟。这些想法，也代表了27岁的我对人生的一些理解：

　　当个直男

　　不解决情绪，只解决问题

　　许多人以为，创业是一场创始人不断克服内心恐惧与煎熬的旅程。要我说，那些过于关注自己内心的创业者，活不了几集。因为创业者根本没有时间去解决情绪。

　　更好的方式，或许是专注解决问题。

　　问题解决了，情绪自然就好了。问题不解决，内心戏再丰富也没用。我总觉得，内心情感太丰富的人创不了业。

　　相反，粗线条的直男风格简单粗暴，可以更好地轻装上阵。因为，创业有点像看恐怖片。要知道，恐怖片中最恐怖的部分不是“鬼”，而是即将出场的鬼啊。

　　一切恐惧的来源都是未知。创业也是。

　　我恐惧公司可能倒闭、恐惧他人的非议、恐惧工作与生活的失衡、恐惧业务的发展停滞、恐惧骨干员工的离职……

　　而团队和家人就像是和你一起看恐怖片的女朋友。佳人在旁，明明心里怕得要死，你还得挺着胸膛，借她个肩膀靠靠，装作若无其事。

　　要知道，看鬼片最好的方法不是透过手指缝看、不是眯着眼、也不是大惊小怪。而是大吼一声：“去你奶奶的!”然后瞪着眼看。一旦你掌握了瞪眼看鬼片的技能，什么鬼都吓不倒你。

　　因为，鬼片都是自己吓自己。

　　创业也是，只要不自己吓自己，啥事都好办。所以，干这种事，就得直男癌一点。

　　我刚开始创业时，出于恐惧，不敢告诉我父亲。他在报纸上知道我创业的消息，顿时暴走。我硬着头皮与他沟通，最终也还是说服了他。其实没有我设想地那么恐怖。

　　恐惧，意味着你正站在舒适区之外接受未知的挑战。

　　不要怂，就是干。一力降十会，才有最快的进步。

　　内功大于招式

　　有人至今不理解我卖牛肉粉这件事。我看来，这是他们太纠结于招式。事实上，最重要的东西不是选招式，而是修内功。

　　什么是招式?招式就是做某一特定事情的能力。例如律师要学的法条、财务人员要学习的会计准则。

　　什么是内功?内功就是做事的底层能力。比如逻辑思维能力、谈判与表达能力、模仿与学习能力、自我反思能力、坚韧不拔的毅力等。

　　成为一个顶尖的律师需要这些能力，成为最优秀的牛肉粉之王也需要这些能力。

　　创业就是个练内功的活儿。一个练内功的人，最大的能力不是某个专业能力，而是迅速搞懂一件事的学习力。几年CEO当下来，运营、研发、人力、财务、营销、供应链，这些曾经陌生的模块在不知不觉中我都会有所掌握。

　　我接触过一些刚入职场的新员工。他们不愿意做一些诸如做会议纪要、复印文件、粘贴发票之类的小事。但我想，同样是做会议纪要，内功不一样的人做起来结果也绝对不一样。

　　我见过一个员工，她的会议纪要有清晰的页眉、页脚，有重点标注、有封面、有LOGO水印、有思维导图。我看到这份文件，便想：简单招式能做成这样，绝对是高手!把“大招”打出威力，是应该的。但要把“小招”打出亮点，没几分内功还真做不到。

　　同理，我们在做人生选择时，没有必要把自己的关注点放在“招式”上。一时的工作高大上与否、事情有趣与否、工资高低之类都不过是表象。

　　我们真正需要了解的是：“怎样是在练内功，哪些又仅是练招式。 ”对我而言，牛肉粉在帮我练内功。四年来，我反复在想：我做牛肉粉，能和别人哪里做的不一样?

　　2014年，我们提出了“霸蛮产品四不主义”。即：

　　1.带筋牛棒骨熬汤不少于5小时;

　　2.米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米;

　　3.牛肉粉SHU辣度指数不低于399;

　　4.掌握核心配方机密的两个合伙人不坐同一班飞机;

　　为了坚持这些原则，我经历过用户不理解，也经历过团队内部争执。但我觉得，作为注定要当牛肉粉之王的男人，应当按照自己对一碗最好牛肉粉的理解来做产品。

　　今天，我们不再仅是一家连锁餐饮企业，我们将近80%收入来自于线上。

　　所以，我理解的创业和人生选择是这样的：不必介意你修炼的招式太简陋。就算是最简单的黑虎掏心，配合上浑厚的内功，也可以靠着这一拳成为高高手。

 

　　打胜仗就是最好的管理

　　这句话是有次在“得到”公司拜访时，罗胖说的一句话。

　　回顾过去这几年的经历，对此我深以为然。有许多人会问我这样的问题：

　　▶ 怎么和同学之间处理好合伙的问题?

　　▶ 怎么当一个90后CEO?

　　▶ 怎么和比你年龄大的员工相处?

　　我觉得，只要能带着队伍打胜仗，以上都不是问题。也不必额外学习许多的管理兵法。《资治通鉴》有这样一段记载：项羽打赢巨鹿之战后，走进中军大帐，诸侯皆拜服，口呼“上将军”，没人敢抬头看项羽。要知道，这一年项羽的年龄也不过是24岁。

　　所以，90后、00后CEO怎么当?

　　我觉得，就是要打胜仗，让人记住你是CEO而忘记你的年龄。

　　没有体力，哪来心力

　　创业有一阵，我经常在凌晨四五点地时候心跳自动加速惊醒。根本不用半夜鸡叫，就会一跃而起。

　　创业的过程就是一个不断消耗心力的过程。这种紧绷的状态极端消耗心力，让人十分心累抑郁。

　　心力值一旦为0 ，很容易转化为情绪失控。那种状态下，根本轮不到竞争对手来打击你，自己就垮了。正好那段时间看到一位80后创业者不幸去世的新闻。一方面是震惊，一方面对那种“丧累”态有点感同身受。

　　于是，我决定立马调整自己的状态。我给自己定了3条雷打不动的规则。除了特殊情况，一般的应酬、会议之类事务都要为这三件事让步：

　　1.每天骑车20KM上下班雷打不动;

　　2.每天晚上健身房待1小时雷打不动;

　　3.每周进行2次左右篮球\散打雷打不动。

　　创业实质上是一个与各种困难(有人，有事)搏斗的过程。这场搏斗，拼的是心力，拼的是谁更狠。

　　我个人的感受是，心力的补充不来自于参加什么心理辅导、心灵大保健。我从来不参加那种创业者抱团互相倾诉的活动。弱鸡才干这种事。

　　补充心力最直接的方式就是补充体力。汗水挥洒过后，激素水平上升，压力有了出口，人很容易变得正向积极。

　　我在办公室放了个沙袋。一旦有丧的感觉，来上两拳，立马心情平静。总之，只有增强体力，才能及时补充心力。唯有充足的心力，才能应对创业过程中的各种意外。

　　创业的是场“认知吃鸡游戏”

　　创业是一场认知吃鸡游戏。只有不断认知升级、捡装备的人才能活下来。

　　每个季度结束时，我会留出大约两天整时间。一天拜访比我厉害的人，一天独自进行系统回顾和复盘总结。我要求自己的想法必须比三个月前升级一次。

　　因为，CEO的认知是就是公司的天花板。我的思考质量，直接决定了团队是事倍功半还是事半功倍。

　　我有条交友原则：刻舟求剑者，不深交。

　　有的人，一段时间不见，就有许多新的思考，这是值得交的朋友。因为这种人处于快速变化与成长中。有的人，头次见面很惊艳。但见多了，发现他就是那套东西从来不变。我觉得这是待在舒适区，认知停滞的表现，不值得深度交往。

　　我面试人也有一条原则：但凡对自己从事的工作能讲出偏本质性认知的人，立即录用。因为，有认知体系的人都不简单。

　　这几年创业，我接触了形形色色的人。我发现其中成功的人在认知上都有趋同性：价值导向、逻辑好、坚韧不拔、有较强危机感、延缓欲望满足能力较强、好奇心、好胜心较强、结果导向……

　　不太成功的人在认知上也有趋同性(关键是这类人一般还不知道自己认知是这样的)：价格导向、逻辑差、缺乏毅力、居安不思危、延缓欲望满足能力较弱、缺乏好奇心、求胜心弱、过程导向……

　　创业的高度不确定性与变化性，决定了它是一场认知求生游戏。唯有经受住一轮轮的认知升级的人，才能在一轮轮的淘汰缩圈中活下来。

　　作为一个湖南人，“霸蛮”是我骨子里的精神。这个湖南方言的意思是“死磕不服输”。

　　第二个四年，我希望我能卖出1亿份牛肉粉。完成这个目标，靠的就是“霸蛮”劲头。 所以，在我们成立四周年之际，我想将“伏牛堂”这个品牌直接改为“霸蛮”。

　　我24岁到27岁年华的味道，就是牛肉粉的味道。

　　2018年，我重新定义了霸蛮公司的“2035年愿景”：“世界上有五星红旗的地方，就要有霸蛮!”

　　四周年，伏牛堂再见，霸蛮你好!