许多小朋友看到花椰菜就皱眉头，其实不管哪种颜色与品种的花椰菜有超多营养，只要花点心思，透过煎的烤的或浓汤，就能变化出孩子也爱的花椰菜料理。

　　在台湾最受欢迎的绿花椰，虽一年四季都可以买到，但是本地栽种的只有冬春之际才有。非产季里远渡重洋而来的舶来品，在经过运输和冷冻保存后，营养价值多少会流失。建议大家在对的季节多吃在地食物，减少碳里程又对身体好。

　　本期虽以绿花椰菜为主角，有其他颜色的花椰菜也可以替换。以简单方便料理为主，加上调味变化，最佳绿叶角色的花椰菜也可以独挑大梁，成为主角呢。

　　现代人爱健康更怕胖，这道煎饼料理将多数淀粉换成了白花椰，大大降低了糖质的摄取，却增加了维生素和纤维质，在意热量的大人可作为正餐，或是做为孩子们的营养餐间小点。不用排队买葱油饼，在家也有小吃摊喔。

　　材料

　　① 白花椰菜 250g

　　② 蛋 1颗

　　③ 面粉 3大匙

　　④ 牛奶2大匙

　　⑤ 樱花虾1大匙

　　⑥ 葱或香菜适量

　　调味料

　　① 盐适量

　　② 白胡椒适量

　　作法

　　① 白花椰菜洗净切小朵，葱切末。

　　② 白花椰放入煮沸盐水锅中汆烫至熟，捞出沥干水份，放凉备用。

　　③ 花椰菜用食物搅拌机打成碎末，放进大盆中。

　　④ 将其余材料加入一起混拌均匀。调味。

　　⑤ 将(4)捏成如手掌大的圆饼，中火加热平底锅，倒入油，然后放入花椰菜饼，每面煎2～3分钟，整体呈焦黄色即可起锅。

　　步骤简易却又充满豪华感的一道菜，可平时食用，也可作为宴客菜，漂亮而大方。将烤得香喷喷的花椰菜沾食融化的起司，去除了花椰特有的青味，吃法更饶富趣味，就连不爱吃花椰菜的孩子都会心悦臣服，不再挑食。

　　材料

　　① 各式花菜共150克

　　② 洋葱 1/2个

　　③ 小西红柿8～10个

　　④ 马铃薯或番薯1个

　　⑤ 卡门贝尔起司1个

　　⑥ 培根 30克

　　⑦ 橄榄油1大匙

　　调味料

　　① 盐适量

　　② 黑胡椒适量

　　作法

　　① 烤箱预热220度。

　　② 马铃薯洗净，切成0.5公分厚扇形。花椰菜切成小朵。全用滚水汆烫杀青，沥干备用。

　　③ 洋葱切成扇形。培根切成厚条状。

　　④ 将起司和花菜之外的材料放进烤皿，用盐和胡椒调味，淋上橄榄油，进烤箱烤10分钟。

　　⑤ 起司从中央画成十字型，不切断。放在烤皿正中央。旁边铺上花椰菜，酌加调味。再将烤皿放进烤箱烤约8分钟，或至起司融化即可。

　　⑥ 食用时，用蔬菜沾融化的起司。

　　花椰、咖哩和黑胡椒是超强的抗癌组合，加上洋葱和青葱的优良抗菌食疗效果，是我们守护家人的最佳利器。无水的干锅料理，让没有烤箱的人也可以做出香喷喷的烤箱菜。

　　材料

　　① 白花椰 250克

　　② 洋葱100克

　　③ 青葱1枝

　　④ 葡萄干 1大匙

　　⑤ 腰果适量

　　调味料

　　① 咖哩粉2小匙

　　② 盐适量

　　③ 黑胡椒适量

　　④ 月桂叶1片

　　⑤ 大茴香籽 1小撮

　　⑥ 奶油或椰子油30克

　　作法

　　① 白花椰洗净，切成小朵，洋葱切成半月形，青葱切段。

　　② 铸铁锅加热，融化奶油，加入所有调味料，炒香。

　　③ 再加入白花椰、洋葱和葱。拌炒均匀，加盖转小火，焖煮约15分钟。

　　④ 期间可掀盖翻拌1～2次。

　　⑤ 待蔬菜柔软入味即可食用。

　　不知该如何处理硬梆梆的隔夜法棍时，就做成西班牙的大蒜面包汤吧。只用清水的汤底，却因为加了炒香的大蒜、洋葱和培根，而味道丰富了起来。因快速方便，我喜欢当做早餐，有余裕时再加一颗水波蛋，还有什么比冷冷的早晨来碗暖呼呼的汤品更幸福的呢?

　　材料

　　① 绿花椰 100克

　　② 法国面包 50克

　　③ 洋葱1/2个

　　④ 大蒜 2瓣

　　⑤ 厚培根50克

　　⑥ 水400ml

　　调味料

　　① 盐适量

　　② 黑胡椒适量

　　作法

　　① 马铃薯去皮和绿花椰、.洋葱切成大块

　　② 大蒜切薄片，培根切厚片，法国面包切成一口大小。

　　③ 汤锅加油，用小火耐心火炒香大蒜片，大约炒至金黄色。

　　④ 加入洋葱拌炒至半透明状，再加入培根炒香。最后加入面包和绿花椰翻炒均匀。

　　⑤ 注入清水，煮至沸腾，转小火，再煮5分钟即可熄火。撒胡椒和盐调味。

　　在意大利，绿花椰是春天的代表蔬菜，他们会用一种南方的小贝壳面来搭配绿花椰酱，极其基本简单的食材，最能凸显当季的美味。如果找不到小贝壳面，可以用笔管面或细扁面条代替，一样营养好吃。

　　材料

　　① 笔管面 150克

　　② 绿花椰150克

　　③ 大蒜1瓣

　　④ 红辣椒1根

　　⑤ 橄榄油3大匙

　　调味料

　　① 盐

　　② 现磨黑胡椒

　　作法

　　① 绿花椰切成小朵。大蒜切末和辣椒去籽切末。

　　② 煮面锅加水和盐，煮滚，加入笔管面，再用滤网加入绿花椰同煮。

　　③ 平底锅加油开小火，炒蒜头、红辣椒，炒至蒜头呈金黄色。

　　④ 同时观察绿花椰，约2分钟即可先起锅。

　　⑤ 平底锅中倒入煮好的面和绿花椰，加3大匙煮面水。

　　⑥ 将锅子轻轻摇晃拌匀，让橄榄油和水酱汁乳化，附着在面上，再以盐和黑胡椒调味。

　　汆烫应该是最常用来料理花椰菜的方式，这道温色拉有绿色花椰菜、烤香的白豆腐，点缀以红色的辣椒末，淋上充满香油香的香醋酱汁，色泽美丽，口感丰富，爽口又开胃。

　　材料

　　① 绿花椰菜300克 (可加入不同颜色的花椰菜)

　　② 木棉豆腐或板豆腐1块

　　③ 白芝麻1大匙 (也可用烤香杏仁片代替)

　　调味料

　　① 香油1大匙

　　② 巴萨米可醋 2大匙

　　③ 酱油1大匙

　　④ 大蒜1瓣

　　⑤ 大红辣椒1支

　　作法

　　① 绿花椰洗净去除表皮，切成小朵。辣椒去籽，切末，大蒜切末。

　　② 木棉豆腐压出水分，表面涂油(分量外)，放进小烤箱烤至表面金黄。

　　③ 将所有调味料加进一小钵中，拌匀。

　　④ 煮锅加水和一大匙盐，煮滚，加入花椰菜，汆烫两分钟即起锅沥干。

　　⑤ 拌入调味料和豆腐，洒上白芝麻即可。