任何一个餐饮品牌在创立之初，都有自己的追求和坚守，也许这样的追求，就是产品主义最初的雏形。

　　从品牌的根本立足点出发，诠释“以产品为本”的朴素道理。

　　再次见到积膳之家饺子创始人侯建华，是在海螺餐创300余人的餐饮品牌路演大会上，他衣着朴素，坐在观众席低头拿笔记着什么，比众多餐创小白更认真。

　　“几乎每场都来，也想学学其他品牌的经验。”合上笔记，侯建华推了推鼻梁上的眼镜。

　　而人们对食物的评判，最终总是跟舌尖有关。在昨天《一盘饺子，怎么兼顾味道和效率》一文发出后，不少网友留下自己的评论：

 

　　“毕竟是‘吃了一年’饺子后，调配出的秘方。”

　　翻看着网友的评论，侯建华调侃说，神情中透露着些许愉悦。而这两年，他对产品的严苛要求或许也能带给餐创小白们一些启发。

故 事

　　因口味差异，毅然销毁2吨重饺子

　　积膳之家饺子品牌创立后，让侯建华印象最深的一件事，是2吨重的韭菜鸡蛋馅儿饺子召回销毁。

　　“损失很大，但关键是对品牌口碑的不良影响。”侯建华说。

　　那是2017年6月，在团队标准化生产饺子后的第二个月。一天中午，侯建华接连接到4、5个加盟商的电话，反映顾客说韭菜鸡蛋馅儿的饺子味道不够，“韭菜味比较淡，水分多。”

　　此时，侯建华已经隐隐约约感觉到这匹饺子出了问题。

　　正在外地出差的他，驱车赶回位于漯河的工厂。经确认，这批2吨重的饺子，因采购原材料时韭菜太嫩等原因，造成了顾客口中的“韭菜味淡、水分多”。

　　也有员工觉得，“只是口味淡，没有质量问题，要不就接着卖。”

　　但这一说法遭到了侯建华的坚决反对，“已送出的全部收回，和厂里剩下的一并销毁。”

　　经过这件事，他们在饺子生产各个环节的把控更加严谨。如果说，上边的事儿是产品标准化生产后的一次教训，那么，在产品研发阶段，侯建华对产品的要求可谓是钻牛角尖儿。

 

背 后

　　▶ 近30种面粉上百次尝试，始终达不到要求

　　如何让标准化生产的饺子拥有“家的味道”，就是对把一件事做到极致的追求。在产品研发阶段，一向敦厚的侯建华甚至变成了倔脾气。

　　据侯建华的团队的同事大刘介绍，当时他们从本地、省外甚至国外买来近30种面粉，根据面粉和水的不同比例配比调配，并结合压面机压延醒面。

　　选择哪种面粉、经过几道压延，最终能呈现最好的口感，即“家的味道”?在上百次尝试后，依然无法破解。团队不少人都觉得差不多了的时候，侯建华却始终不同意。

　　“为了饺子皮的口感，他可劲儿钻牛角尖。”大刘告诉海螺君。

　　“差不多就是差，口感就达不到要求。”侯建华说，面粉最主要的是延展性好，不断裂劲道，含蛋白质多，同时还能和水分有最大的融合，“什么配比，几次压延，并且保证营养不流失，还要保证原始的香味不流失。”

 

　　▶ 偶然吃到洛阳烫面饺，让团队看到曙光

　　就在侯建华和团队为了饺子皮的口感问题一筹莫展时，朋友的一顿饭，事情有了转机。

　　“朋友带着吃了当地的烫面饺子。”侯建华回忆，就在烫面饺与舌尖碰触的一瞬间，那种嚼起来柔和又不粘黏的口感，让他眼前一亮。

　　“心想这有点意思，怎么能结合到标准化生产中。”侯建华回忆说。

　　在向当地师傅请教了烫面饺的工艺后，侯建华get到了一个点：蒸，“或许这个字能解决当前的困境。”灵光闪现后，再加上之前对各种面粉的调配了解。终于，在3个月后，侯建华和团队解决了饺子皮口感的问题，找到了“家的味道”。

 

思 考

　　立足于品牌根部，诠释着“以产品为本”的道理

　　正如秦朔在《产品主义》一书推荐语中写的那样，回归品牌“根部”做思考，使“产品主义”走出一条与众不同的道路。

　　“其实刚开始也没考虑这么细，就是奔着自己的目标做了，回过头看，也是对产品主义的一种追求。”侯建华说。

　　精耕饺子数十载的侯建华，也许从创立积膳之家饺子品牌之初，就“误打误撞”立足于品牌根部，从品牌的根本立足点出发，诠释着“以产品为本”这个朴素的道理。

　　如果您对积膳之家这个品牌感兴趣，不妨先尝尝、看看。👇近期就有一次机会。