相信大家小时候和我有同样的疑惑，美味的酒心巧克力是怎么把酒灌进巧克力的?
为了制作这期动图，查阅了大量的酒心巧克力工艺资料。总的来说酒心巧克力的制作方法大概分为4类，每种都有各自的特点。
以下动图分别截取自不同的手工制作方法。
第一类：经典的糖壳酒心巧克力
这类酒心巧克力是最经典的，小时候吃到的大都属此类。
它外面是一层较薄的巧克力层，里面是有着脆脆糖壳的流动的透明酒心，甜度较高。
首先制作一次性模具。
玉米淀粉和面粉的混合物制作出一个平整的模具框：
为了让淀粉干透，需要将模具在60℃的环境中放置8小时
用模型在淀粉上压出酒心的形状：
接下来调制酒心。
每家巧克力工厂的配方不一致，但为了能在酒心表面结出固态的糖壳需要在里面添加30-40%的白砂糖：
开始制作酒心啦。
调制好的酒心用分液器注进淀粉模具：
由于酒心里面含有高浓度的糖，呈糖浆状，所以进入模具的酒心液不会直接渗入致密的淀粉模具
在酒心液上方也覆盖一层淀粉，淀粉能缓慢吸收酒心的水分，在它的吸水作用下酒心和淀粉接触面的糖浓度会高于远离淀粉的部分，并在接触面逐渐结晶形成脆脆的糖壳：
大约12小时候后，糖壳基本成型，为了使各面的糖壳厚度均匀，需要对酒心翻面继续固化：
再经约12小时候，糖壳结晶完成：
仔细看看还能看到流动的酒心
由于要考虑生长糖壳的条件，这种巧克力的酒心糖度非常大。即使在大量糖分转移到糖壳后酒心的糖度依然不小，因此这类酒心巧克力吃起来总是过甜。
清除表面淀粉的酒心是不是像一碟宝石：
之后在温热的巧克力浆里裹上一圈：
摆盘、拉花、冷凝后就是美味的酒心巧克力啦：
第二类：好吃的无糖壳酒心巧克力
这类的巧克力层通常较厚，流动的液态酒心直接灌注在巧克力中心，没了糖壳也少了脆脆的口感，但它不会像第一类那样甜腻，甚至还能尝到纯酒版本。
这类酒心巧克力的制作过程比较简单暴力，但也更容易理解，我们暂且把这种工艺叫做模具法。
首先在塑料模具中加入热融的巧克力，为的是做出装酒心的巧克力模具：
待巧克力完全凝固后取出巧克力，便得到了可以直接装酒心的巧克力“碗”和“盖子”：
直接在巧克力”碗“中加入酒液：
因为无需结晶糖壳，酒心的加糖量根据口味调整即可。
封盖子也很简单暴力，直接在巧克力盖子上抹上一层还没冷却的巧克力浆：
用巧克力浆作为粘合剂粘在碗上，凝固后就得到了一枚酒心巧克力：
第三类：丝滑的软心酒心巧克力
这类巧克力的酒心是呈半流动的酒味巧克力酱。因为外壳和酒心都是巧克力，所以吃起来更加丝滑。
和第二类酒心巧克力类似，它也需要先制作一个巧克力”碗“，用普通的巧克力模具即可。
首先在模具中灌满热融的巧克力浆：
刮除溢出的巧克力：
一两分钟后，不等其完全凝固，便倒出里面多余的巧克力浆：
这样，就得到了一个巧克力外壳，将模具倒放是为了让巧克力壳的厚薄更加均匀：
几分钟过后外壳已不再流动：
接下来调制巧克力酒心，在另一份热熔的巧克力中添加适量的烈酒并拌匀：
把之前做的外壳放入冰箱冷冻加固10分钟后取出：
将调好的巧克力酒心酱装入裱花袋：
依次填进外壳：
继续放入冰箱冷冻10分钟：
此时酒心也不再流动：
这一步是为了给酒心封盖，在酒心表面抹一层没加酒的热巧克力浆：
并去除多余部分：
经再次冷藏后就可以脱模了：
在室温下，巧克力外壳呈固态。而酒心由于酒的作用凝固点降低，室温下呈半流动的浆状，一口咬下去，除了ლ(´ڡ`ლ)好吃我已懒得去想其他形容词：
第四类：樱桃酒心巧克力
据说这种酒心巧克力味道最好，当然价格也最贵，可惜没有机会尝到。
这是一类最传统且工艺最简单的酒心巧克力，直接将酒渍樱桃放入融化的巧克力浆中裹浆制成，脑补即可不再展示。
快写完时想到了上次在展会上买的秋林酒心巧克力，给你们看一眼。
 
秋林酒心巧克力便是属于第一种类型的糖壳酒心巧克力。只是外面的巧克力用了大量代可可脂，味道不评价，只当做童年回忆吧。
至于你饿没饿，反正我的口水已经流了一地。
动图视频来源：
[1] Make liquid liquor filled chocolates in your kitchen - https://www.youtube.com/watch?v=rnOKVa-l5So
[2] LIQUOR Chocolate (Vodka) METHOD - https://www.youtube.com/watch?v=kjy7OVRHyy4
[3] Chocolate Whiskey Truffles by Paul A. Young - https://www.youtube.com/watch?v=BL_1w8XjJ2w |
