有这么一家连锁快餐企业，只卖一个品类。它的门店数量足以傲视群雄，并进入了吉尼斯纪录，被认定是店铺数最多的全球咖喱连锁餐厅——它就是好侍集团旗下的咖喱专门店CoCo壹番屋。

 

　　一个成功的连锁企业，必然会在标准化体系上有所突破，以达到运营成本与效率间的平衡;否则一个多达97款产品，其中含49款咖喱主食产品的快餐品牌，无法实现如此规模的连锁经营体系。

　　今天评测小队，就一探这家店在出品上的秘密。

 

　　产品思维是关键

　　标准化产品基础+多样组合

 

　　也就是说，门店每天要做的只是制作标准咖喱，然后根据客户的选择，出品时放入不同的蔬菜、肉类及辣椒量等，即可形成不同产品。

01

可选肉类、鸡蛋

 

02

可选海鲜类

 

03

可选蔬菜、菌菇类

 

　　而标准产品基础的秘密就是：

　　好侍咖喱

　　好侍成立于1913年，1928年便推出了自己的咖喱。这款产品是好侍将自己多年的经验，持续改进针对餐饮行业推出的标准化调料。

 

　　测评产品基本参数

　　净含量：970g

　　包装尺寸：22cm*12cm*4cm

　　保质期：24个月

 

　　迷之咖喱

 

　　咖喱起源于印度，含有姜黄、八角、茴香、豆蔻、肉桂、辣椒等，是多种天然香辛料的集合体，对身体十分有益。

　　相比印度咖喱或南亚咖喱，日式咖喱的味道相对更加浓厚香醇，温和可口，口感细滑，适合东亚消费者的习惯。

 

　　在印度，僧侣阶层甘心放弃鱼肉的美味，却无不贪啖咖喱;日本人崇尚清淡拒绝辣椒和花椒，却也热衷于咖喱;一向追求舌尖享受的国人，厌倦味精、酱油，对茴香、肉桂等浓味调料习以为常，一旦遇到咖喱，也会眼前一亮，食欲大动。

　　咖喱不但广受喜爱，制作方法也非常简单。

 

　　菜谱君用好侍咖喱试做了一下：

 

　　1.选择烹制设备(蒸烤箱、炒灶、低汤灶、煲汤桶等)，将切块食材炒一炒。

　　2.加水煮熟食材。

　　3.投入咖喱，无需加任何调料，搅拌融化，小火熬制成糊状即可。

　　这是菜谱君第一次尝试煮咖喱，并没有影响成品的口感。饱餐一顿后蝌蚪君进行了咖喱类产品的操作与传统比对：

 

　　我们还模拟了成本结构：

 

　　根据测算，每盒可供约45份成品，成本上非常良心，而且产出量稳定可控。

 

　　菜谱简报

　　测评优点

01

品质

　　口味多样，日式咖喱柔和老少皆宜。在咖喱类调料里味道出色，成品稳定性好。可塑性强，除日式咖喱，还可以转为泰式咖喱。 标准咖喱汁，可随意搭配食材，产品线弹性强。

 

02

成本

　　操作简单，不需要复杂工序和专业人员，出品效率高，人工及食材成本低。成本结构好，价格区间广，适应外卖满减形式。

 

03

安全

　　百年企业的技术和经验支撑，连锁企业验证， 健康，具备抗癌效果。

 

　　测评缺陷

01

单一

　　咖喱做主打产品有挑战，适用于补充产品线。

02

热量

　　咖喱热量较高，希望研发低卡路里的减肥咖喱。

 

　　适用用户

　　便利店便当

　　咖喱产品餐饮店

　　团餐配餐小吃连锁(如咖喱鱼丸)

　　面包连锁及各类快餐

 

　　推荐指数：

　　菜谱思考

　　过去做一款好产品需要技艺，需要厨师，而当下餐饮行业面临人工成本越来越高、品质不稳定，出品速度慢、口味广谱性等问题。所以越来越多的餐饮人通过标准化来解决这些。

　　相对于厨师制作，标准化的产品在口味上往往有所欠缺，而好的产品流通资源少，而且大多被掌握在头部供应商或品牌手里。

　　餐饮市场需要制作简单、与厨师制作品质差异小、口味既稳定又广谱的标准化产品，此次评测小队推荐的好侍咖喱，是一款非常值得尝试的产品。