4分钟出餐，吃出家的味道，这个品牌是怎么做到的?

　　秉承积善之家必有余庆的家训，传承我国传统饺子美食，他将传统饺子作坊工艺提升，由现代生产车间统一生产，让“包饺子”工艺能够简单复制，为传统饺子铺“减负”。

　　同时，他和团队还用特殊工艺“锁”住饺子鲜味儿，让标准化配送的饺子吃出“家的味道”。

　　一家卖饺子的店，起名“积膳之家”

　　“积善之家，必有余庆”，出自《易传▪文言传▪坤文言》，指修善积德的个人和家庭，必然有更多的吉庆。餐饮行业中有一家企业，就以“积膳之家饺子”为名，专心经营这道最具家乡味道的传统农耕美食。

　　为什么会以“积膳之家饺子”为名，这跟创始人侯建华的成长息息相关。

　　他告诉海螺君，儿时的他在二叔家长大，每每犯错罚站，就会被叫到中堂的对联前读这句话：“积善行德，家有余庆， 子孝孙贤， 福荫后世。”

　　二叔是朴实宽厚的人，从不会打骂孩子，每次读完对联，还会给侯建华讲家风、家训。虽然那时他并不懂得这16个字的真实意义，但这句话却成了他的启蒙文学，以至于如今仍记忆深刻。

 

　　一盘标准化饺子，能做出家的味道?

　　1. 店里帮忙，客串杂工

　　“小猴子，来给我添点醋……”

　　侯建华读初中时，二叔和婶婶双双下岗。1998年，二叔和婶婶开了间饺子馆。

　　侯建华与饺子结缘，也就从这个时候开始了。

　　“小猴子，来给我拿大蒜;小猴子，来给我添点醋……”那时候，放了学的侯建华都会到店里帮忙客串杂工。聊起那段记忆，侯建华张口就给海螺君喊出了这句话，“不过，生意挺好的，就是太忙了。”

 

　　2.秉承家训，创立事业

　　从助理到区域经理，毅然辞职创业

　　大学毕业后的侯建华，正赶上香港一家大型饺子品牌进军大陆市场，他顺利应聘成为市场助理。这一干，就是10年，从市场助理，做到了做到安徽省区经理。

　　2016年，经过深思熟虑，侯建华辞职了。小时候的耳濡目染，加上10年来的从业经历，他决定以饺子进军餐饮行业。

　　“一方面，想解决标准化饺子没有好口感的问题;另一方面，也想给传统饺子作坊减负。”侯建华说。

　　这两个原因，也成为了积膳之家饺子自创立之初便秉承的意志。

　　而二叔指着中堂上那副对联的谆谆教诲，也再次浮现在侯建华的脑海，于是便有了积膳之家饺子。

 

　　3.组团队攻破壁垒

　　9道工序，让标准化生产的饺子有了家的味道

　　之后的创业路，必然艰辛。从传统作坊，到现代化生产车间，侯建华跑遍100多个城市，尝遍600多家大大小小的饺子馆。

　　“如果要论这一年吃饺子最多的人，那绝对非我莫属。”侯建华说。功夫不负有心人，一年时光，他带领团队成功研制出核心配方10多种饺子口味，并通过9道工序和特殊锁鲜工艺，标准化、量化生产饺子。

　　▶ 真空和面机

　　用纯净水和面粉合理配比，让两者99%充分融合，无氧无菌，既有面的劲道又有水的柔软;

　　▶ 压面机

　　9道延压，让口感更劲道。

　　▶ 清洗机

　　蔬菜原料通过气泡式蔬菜清洗机清洗，气泡冲击波原理将蔬菜表面冲洗干净，有效的杀害细菌，将清洗蔬菜与洗下的泥有效隔离开，保证蔬菜清洁无死角，降低水的浑浊度，提高清水循环利用。

　　▶ 切菜机

　　▶ 打馅儿机

　　通过真空打馅机，在真空下馅料搅拌均匀，使肉质充分膨胀、弹性好、色泽鲜艳并最大限度提高蛋白质。并按照原料及调料配比秘方，调配出标准化饺子馅儿。每颗饺子馅料量14克，馅含量超出市面10%，饺子个个饱满。

　　▶ 包制机

　　面皮经过9道延压，拉升度提升4-6倍，使得不足一毫米的面皮晶亮透明。

　　进口X光机异物探测器逐个检测，有效检测每颗饺子成品中的异物，保证门店顾客安全放心。

　　▶ 传送机

　　▶ 蒸制机

　　这道工序，也是最为核心的地方。运用国内领先技术，锁住饺子的鲜味儿。

　　在经过超低温冷冻隧道后，将饺子包装储存，并运用冷链物流配送线路，保证每个门店便捷、及时、高效运营。

　　通过这9道工序，侯建华和团队解决了标准化饺子口感差的问题，让标准化配送的饺子有了和传统手工现包一样的口感，还解决了传统门店现包饺子费时费力和口味单一的问题。

　　从下锅到端上餐桌，也就4分钟时间

　　昨天中午，小雨淅淅沥沥下个不停，海螺君来到郑州市位于红专路的一家积膳之家饺子馆。“老板，你家饺子跟我妈包的饺子一个味儿!”邻桌一个女孩子招呼老板说。

　　海螺君点了份儿最传统的韭菜鸡蛋饺子，薄皮馅儿多，口感也很鲜美。另外，从饺子下锅到端上餐桌，也就4分钟时长。

　　据店主李女士介绍，她加盟积膳之家饺子已经6年了。

　　之前，她的店面也是传统饺子铺。每天一早5点多去菜场买菜、和面、和馅儿、包饺子……慌慌张张赶到中午11点多，把饺子包好，等到午饭时间，又是一波忙活，根本闲不下来。

　　“现在好多了，厂里统一配送标准化的饺子，省去了包饺子的工序，轻松了很多。”李女士说，平均出餐都在5分钟以内，大大降低了传统饺子的出餐时间，还提高了翻台率，日常营业额在2000元左右，有时候甚至能达到3000元。